순이네 흑염소진액은 무엇으로 만드나요?

흑염소진액에는 무엇이 들어가나요?

순이네 흑염소진액 한 솥에는 흑염소 지육 12kg 이상, 부재료 23가지, 정수 물이 들어갑니다.

흑염소 지육

지육은 내장 등을 빼고 살과 뼈가 함께 붙어 있는 고기입니다. 저희는 뼈를 발라내지 않고 핏물을 뺀 다음 그대로 안칩니다. 한 솥에 쓰는 흑염소는 살아 있을 때 무게가 보통 25kg 안팎이고 20kg에서 30kg 사이입니다. 지육으로는 12kg 이상입니다.

농장에서 키운 흑염소를 쓰고 어미나 새끼를 주변 농가에서 들이기도 합니다.

부재료 23가지

기본으로 넣는 부재료는 23가지입니다. 항아리 바닥에 부재료를 먼저 깔고 그 위에 지육을 올립니다.

정수 물

물은 정수 물을 받아서 씁니다. 재료가 잠길 만큼 붓습니다.

한 솥에 흑염소가 얼마나 들어가나요?

순이네는 한 솥에 흑염소 지육 12kg 이상을 넣고 110ml 120포를 냅니다. 지육 무게를 포 수로 나누면 한 포는 지육 100g 이상을 넣고 달인 셈입니다.

이 숫자는 솥에 넣고 달인 양입니다. 셈은 한 포에 흑염소가 얼마나 들어가나에 풀어 두었습니다.

부재료를 빼고 달일 수 있나요?

두 달분(120포)은 부재료를 빼거나 밤, 콩, 들깨, 대추 같은 곡류만 넣어 달일 수 있습니다. 넣지 않았으면 하는 재료가 있으면 주문 전에 말씀해 주세요.

두 달분 120포는 주문을 받은 뒤에 한 솥을 달이기 때문에 조절할 수 있습니다. 60포와 20포는 부재료 23가지가 들어간 기본형입니다. 자세한 답은 부재료를 빼고 달이기에 적었습니다.

어떻게 달이나요?

순이네는 재료를 항아리에 안쳐 18시간 중탕한 뒤 유압기로 짜고 기름을 3~4회 걷어 낸 다음 두 번 더 끓여서 110ml 파우치에 담습니다. 이틀이 걸리는 일입니다.

단계마다 찍은 사진은 만드는 과정에 차례대로 실었습니다.